في حالة تفاقم التهاب البنكرياس، يعد النظام الغذائي عنصرًا إلزاميًا في العلاج العلاجي. الهدف هو وقف مظاهر الأمراض التي تسبب إزعاجًا مؤلمًا للشخص.
ويعتقد أن الالتزام بخطة غذائية أمر مهم في علاج التهاب البنكرياس، وخاصة في وقت تفاقم المرض. الهدف الرئيسي من هذا الحدث هو الحد من نشاط البنكرياس. لتحقيق هذا التأثير، تم إنشاء مجمع غذائي خاص، ما يسمى النظام الغذائي 5P (وفقا لبيفزنر): نظام غذائي قياسي أو خيار تتم فيه معالجة جميع الأطعمة إلى هريس (عصيدة).
في وقت تفاقم المرض، خلال أشد فترة من المرض، يوصف النظام الغذائي المهروس. يتم تقديم جميع الأطباق الموصوفة للمريض بشكل مفروم للغاية، بما في ذلك الأطعمة المهروسة.
المتطلبات الغذائية 5 ص
- تبلغ كمية السعرات الحرارية المستهلكة 1800 وحدة يومياً؛
- أما الدهون فلا تزيد الجرعة اليومية عن 60 جراماً، والبروتينات 80 جراماً، والكربوهيدرات 200 جرام، والملح لا يزيد عن 10 جرام، ولتر ونصف من السوائل؛
- المعدل اليومي للعناصر الدقيقة: المغنيسيوم – 500 ملغ، البوتاسيوم – 4 غرام، الكالسيوم – 1 غرام، الحديد – 30 ملغ، الفوسفور – 2 غرام، الصوديوم – لا يزيد عن 4 غرام؛
- يجب أن تشتمل تركيبة الفيتامينات في النظام الغذائي على: فيتامين ب 1 – 1.8-2.5 مجم، فيتامين أ – 1.5 مجم، ويمكن استبداله بالبيتا كاروتين بنفس الجرعة، فيتامين ج – 100-150 مجم، فيتامين ب – 19 مجم.
يجب أن يكون الطعام سهل الهضم، وبالتالي فإن اتباع نظام غذائي لتفاقم التهاب البنكرياس ينطوي على تقليل تناول الكربوهيدرات، وتجنب الدهون واستهلاك البروتينات الحيوانية فقط. يجب إزالة الملح من النظام الغذائي خلال الأسبوع الأول من التفاقم.
من أجل توزيع نظامك الغذائي اليومي بدقة، يجب أن تسترشد بجداول الأطعمة الموصى بها والمحظورة لالتهاب البنكرياس. وتعرف أيضًا على تركيبة المنتجات المعتمدة.
التغذية في المرحلة الحادة
بالإضافة إلى العلاج الدوائي، تلعب التغذية دورًا كبيرًا في التعافي في المرحلة الحادة وفي حالات تفاقم التهاب البنكرياس. إذا التزمت بنظام غذائي معين، فتجنب العلاجات الجراحية وحتى الأدوية كما أوصى طبيبك.
في حالة تفاقم التهاب البنكرياس، يوصف النظام الغذائي الجزئي لمدة 12 شهرًا على الأقل. خلال هذه الفترة الطويلة من الزمن، يتم استعادة وظائف أعضاء البطن بالكامل تقريبًا ويعتاد جسم الإنسان على اتباع نظام غذائي صحي.
مع هذا العلاج يمكنك تجنب انتكاسات المرض في المستقبل.
لأول مرة بعد تفاقم التهاب البنكرياس، يُعرض على المريض النظام الغذائي رقم 5، والذي يتم تنسيقه مع الطبيب المعالج فيما يتعلق بفردية وتحمل بعض الأطعمة.
الفروق الغذائية:
- وجبات مشتركة تصل إلى 6 مرات يوميا؛
- حجم جزء صغير
- الفاصل الزمني بين الوجبات 3-4 ساعات.
- طعام ساخن
- الحد الأدنى من الملح في الأطباق؛
- لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأكل أكثر من اللازم.
إذا تفاقم التهاب البنكرياس لدى شخص بالغ، فإن الحل الأفضل هو العلاج في المستشفى. في بيئة المستشفى، يتم اتباع النظام الغذائي دون قيد أو شرط وبأقل قدر من الاضطرابات الغذائية.
إن تناول الأدوية المختلفة أو استخدام وصفات الطب التقليدي لن يساعد بشكل كامل في القضاء على ظاهرة غير سارة مثل تفاقم التهاب البنكرياس. يعد النظام الغذائي الخاص لالتهاب البنكرياس الحاد أحد مكونات العلاج المعقد لهذا المرض.
عادة ما يتم وصف نظام غذائي لطيف على مدى 12 شهرًا. هذه المرة كافية لاستعادة الجهاز الهضمي وظائفه وبدء عمله الكامل.
إذن ما هي خطة النظام الغذائي لتفاقم التهاب البنكرياس البنكرياس؟ ما هي الميزات الخاصة التي يجب أن تعرفها؟ يجب التأكيد على أن خطة النظام الغذائي للمظاهر المتكررة لالتهاب البنكرياس المزمن تشترك كثيرًا مع الخطة الموصوفة لانتكاس الشكل الحاد للمرض.
يمكن أن تساهم مضاعفات المرض في:
- الأطعمة الحارة والدهنية للغاية.
- عدم الالتزام بالمتطلبات الغذائية.
- فترات طويلة بين الوجبات.
- أمراض الجهاز الهضمي والكبد والمعدة بأنواعها المختلفة.
الهدف الرئيسي من النظام الغذائي هو توفير أقصى قدر من الراحة للبنكرياس، والذي يتحقق عن طريق تقليل إفراز الإنزيمات الهاضمة التي تسبب التهاب البنكرياس.
ملامح الانتقال إلى التغذية الغذائية أثناء تفاقم العملية الالتهابية.
تشير العلامات التالية إلى تفاقم التهاب البنكرياس المزمن:
- قطع شديد وألم غير متوقع في المراق الأيمن والأيسر.
- ويزداد الألم بعد كل وجبة.
- القيء.
- الكرسي ذو لون رمادي قذر.
- إسهال.
- غثيان.
- ارتفاع درجة حرارة الجسم.
- فقدان الشهية.
في التفاقم الأول لالتهاب البنكرياس المزمن، يوصى بالنظام الغذائي رقم 5P. ومع ذلك، في بعض الحالات، يُسمح بالانحرافات الفردية، ولكن يجب أن تحتوي الأطباق الموجودة في القائمة دائمًا على محتوى السعرات الحرارية اليومية الموصوف من قبل خبراء التغذية، والكمية الموصى بها من البروتينات والكربوهيدرات والدهون والعناصر النزرة المفيدة. ونقص هذه المواد يمكن أن يؤدي إلى تفاقم حالة المريض.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس في المرحلة الحادة ينطوي على وجود الأطعمة المسلوقة أو المطهية. يجب أن تكون جميع الأطعمة ذات قوام سائل أو شبه سائل ويجب أن تؤكل دافئة فقط.
يجب تناول الطعام بانتظام وبكميات صغيرة ويجب ألا تزيد الفترة بين مرات الاستهلاك عن 3-4 ساعات. العدد الأمثل للوجبات في اليوم هو 6-7 مرات. يجب ألا يكون الملح في الأطباق موجودًا على الإطلاق أو يكون موجودًا بكميات صغيرة جدًا. لا يمكنك تناول الطعام الساخن أو البارد.
يتم استبعاد جميع المنتجات التي يمكن أن تهيج بطانة البنكرياس بطريقة أو بأخرى. بالإضافة إلى ذلك، فإن وجود منتجات ذات سعة عصير متزايدة أمر غير مقبول.
إن وصف نظام غذائي يحتوي على الكربوهيدرات والبروتين أثناء تفاقم التهاب البنكرياس هو أساس التغذية في هذه المرحلة. البروتينات ضرورية لاستعادة الخلايا التالفة في العضو الملتهب. في حالة الاشتباه في الإصابة بمرض السكري، يجب تقليل كمية الكربوهيدرات باستخدام الحلويات سريعة الهضم والسكريات البسيطة.
في حالة تفاقم التهاب البنكرياس المزمن، يجب تقليل تناول الملح بمقدار 15-20 يومًا بسبب تورم الغدة.
يؤكل كل طبق دافئاً أو سائلاً أو طرياً، بدون بهارات. يتم استهلاك الطعام في أجزاء صغيرة، ولكن في كثير من الأحيان تصل إلى 8 مرات في اليوم. وهذا يحمي العضو المصاب من إنتاج الإنزيمات الزائدة بسبب الإفراط في تناول الطعام.
سيشرح لك الطبيب بالتفصيل قائمة المنتجات الضرورية وما يمكنك تناوله في البداية من الأطباق.
الجدول: التركيب الكيميائي للأغذية أثناء التفاقم
من أجل تناول الطعام بشكل صحيح وعدم تفاقم الحالة، عليك معرفة التركيب الكيميائي للأطعمة التي تتناولها. البروتينات هي أساس التغذية. يتم تقليل الدهون إلى الحد الأدنى. نظرًا للدور المزدوج للبنكرياس في الجسم، فإن الكربوهيدرات أيضًا محدودة قدر الإمكان: فهو يؤدي وظيفة الغدد الصماء وينتج الأنسولين لتكسير جزيئات الكربوهيدرات والحفاظ على مستويات السكر الطبيعية في الدم. ولذلك فإن الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات تشكل عبئا كبيرا على العضو المصاب.
| مادة | المبلغ اليومي |
| السنجاب | 80 جرام (30% منها من أصل حيواني) |
| الدهون | 40-60 جم (25% منها نباتية) |
| الكربوهيدرات | 200 جرام |
| أملاح | 8-10 جرام |
| سائل | 2.5 لتر |
إنشاء قائمة للتفاقم
عند إعداد قائمة النظام الغذائي للمريض أثناء تفاقم التهاب البنكرياس، يجب أن تكون البيانات التالية موجودة: قائمة الأطعمة المسموح بها والصحية، وجدول السعرات الحرارية، وجدول يوضح محتوى العناصر النزرة والفيتامينات في الطعام. هذه معلومات واسعة النطاق إلى حد ما، ولكن هذه البيانات متاحة بحرية على الإنترنت - وسوف تساعدك على اتباع تعليمات النظام الغذائي بدقة.
ما الذي يجب مراعاته عند إعداد قائمة النظام الغذائي:
- يجب أن تنتهي كل وجبة بمشروب.
- الإفطار الأول خفيف. يعتبر المنتج المخبوز الذي يحتوي على نسبة صغيرة من البروتين المزيج المثالي لبدء اليوم.
- يجب أن تكون وجبة الإفطار الثانية مغذية أكثر؛ يمكن أن يحتوي على طبق السمك أو اللحم، والخضروات والفواكه.
- يبدأ جزء الغداء بطبق أول من الخبز، ويكمله أي أطباق بروتينية وفاكهة وأخيراً مشروب.
- تعتبر وجبة خفيفة بعد الظهر وجبة خفيفة. يمكنك تناول الفاكهة والحلوى والجبن والطواجن.
- لتناول العشاء، من الأفضل تقديم مزيج من اللحوم مع طبق جانبي، وبعض الخبز أو البسكويت. في النهاية يمكن أن يكون هناك خضروات وفواكه وبالطبع مشروب.
عند تناول الطعام، يجب على المريض الاستماع إلى مشاعره وضبط أجزاء ومحتوى النظام الغذائي لحالته. ليست هناك حاجة لإجبار نفسك على إنهاء جزء أو تناول منتج معين. ومن أجل تخفيف الحالة الجسدية، فإن الهدوء العاطفي للمريض مهم أيضًا. تفاقم التهاب البنكرياس هو سبب للاسترخاء وعدم إرهاق الجسم.
الأول – اليوم الثالث
يُسمح فقط بالمياه المعدنية (بدون غاز) ومشروب ثمر الورد. يجب شرب السوائل ببطء وفي رشفات صغيرة. الحد الأقصى للكمية هو 1 لتر / يوم.
الرابع – اليوم السادس
من هذه النقطة، يتم إعطاء المريض الشاي بدون سكر مع المفرقعات. إذا لوحظ تحسن في حالة المريض، يتم إدخال حساء مهروس مخاطي بدون ملح على الإطلاق في نظامه الغذائي.
بالنسبة للدورة الثانية، يتم تقديم عجة البروتين على البخار وعصيدة الحليب المهروسة المصنوعة من الأرز أو الحنطة السوداء (يتم تخفيف الحليب لإعداد هذه العصيدة في البداية بالماء بنسب متساوية).
اليوم السادس
وتشمل القائمة الجبن والزبدة (10-15 جم/اليوم) والخبز الأبيض المجفف والحساء المهروس أو المهروس. ويستخدم الجزر والبطاطس والبنجر في تحضيره.
اليوم السابع – الثامن
ومن هذه النقطة فصاعداً، اتسع النظام الغذائي للمريض ليشمل أطباق اللحوم والأسماك التي يتم تحضيرها بالبخار حصرياً.
على سبيل المثال، يمكنك تقديم سوفليه على البخار مصنوع من اللحوم أو الأسماك المطبوخة مسبقًا. يرجى ملاحظة أن الأسماك واللحوم للتغذية الغذائية تستخدم فقط في الأصناف قليلة الدسم.
اليوم التاسع - العاشر
من هذه النقطة فصاعدًا، تمت إضافة الكينيل المطبوخ على البخار، وشرائح اللحم وكرات اللحم إلى القائمة.
يعتمد النظام الغذائي لتفاقم التهاب البنكرياس البنكرياس على أولوية البروتينات الحيوانية سهلة الهضم. يجب تقليل نسبة الكربوهيدرات والحفاظ على تناول الدهون عند الحد الأدنى.
وجود كمية كافية من الكالسيوم في الأطباق يساهم في تقوية جدران الأوعية الدموية.
ما الذي يمكن وما لا يمكن فعله أثناء تفاقم التهاب البنكرياس؟
يجب أن تحتوي قائمة النظام الغذائي على:
- الدورات الأولى غروي (الحساء).
- عصيدة هريسة سائلة تم مسحها مسبقًا.
- عجة البروتين.
- الخبز الأبيض المجفف.
- شرحات مصنوعة من الديك الرومي والدجاج والأسماك الخالية من الدهون ولحم البقر المطبوخة في حمام مائي.
- كيسيلي.
- مغلي ثمر الورد.
- هريس الخضار والفواكه.
يقلل هذا النهج الغذائي من تهيج المعدة غير المرغوب فيه ويساعد في القضاء على الألم والتشنجات.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أثناء التفاقم ينطوي على الاستبعاد الكامل للأطعمة التالية:
- أطباق تعتمد على المرق القوي (الأسماك واللحوم والخضروات).
- الطعام المالح والحار.
- الأطعمة الدهنية والمقلية.
- لحم مدخن.
- النقانق.
- الأطعمة التي تحتوي على إضافات غذائية مختلفة.
- معجنات الخميرة والحلويات المتنوعة.
- الثلج والمياه المعدنية.
- الكحول والسجائر.
- القهوة (بالطبع)، الشاي القوي.
- صلصات متنوعة، مايونيز.
- شرائح من الخبز الأسمر.
القائمة التقريبية ليوم واحد في حالة انتكاسة المرض
على الرغم من أن النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أثناء التفاقم مفيد، إلا أن هذا لا يعني أن النظام الغذائي البشري ينخفض إلى الحد الأدنى من الأطباق. يقدم مطبخ النظام الغذائي عددا كافيا من الوصفات المتنوعة ليس فقط لكل يوم، ولكن أيضا لمدة أسبوع. وهذا يجعل من السهل جدًا إنشاء قائمة بحيث لا تكون هناك خيارات طعام صحية فحسب، بل أيضًا خيارات طعام جديدة على الطاولة.
على سبيل المثال، القائمة ليوم واحد:
- الإفطار. عجة بياض البيض (مطبوخة في حمام مائي)، شاي البابونج الطبي أو مغلي ثمر الورد.
- غداء. تفاح مخبوز بدون قشر مع العسل في الفرن.
- عشاء. حساء الشعير الرقيق، شريحة من الخبز الأبيض المجفف، كومبوت الفاكهة المخفف.
- وجبة خفيفة بعد الظهر. جيلي مصنوع من التوت الخالي من الأحماض.
- عشاء. عصيدة السميد أو الشاي أو مغلي.
بالإضافة إلى ذلك، يوصي خبراء التغذية بشرب القليل من الزبادي الطبيعي أو الكفير قليل الدسم كل مساء، حوالي 100-150 مل.
للأطفال
التهاب البنكرياس الحاد عند الأطفال نادر نسبيا. من الممكن تطوره عند الأطفال المدمنين على المخدرات، أثناء الالتهابات الفيروسية، والحالات الإنتانية، والتسمم، أثناء تناول الأدوية وبعد إصابات البطن. تحدث معظم حالات التهاب البنكرياس الحاد بين سن 11 و 15 عامًا. ويهيمن الألم على الصورة السريرية (من الألم المعتدل إلى التشنجات والألم الشديد)، موضعي في الشرسوفي، والمراق الأيسر وبالقرب من السرة.
في الشكل الحاد للمرض، تنطبق نفس المبادئ الغذائية كما هو الحال عند البالغين - التوسع التدريجي في النظام الغذائي والضغط على الجهاز الهضمي. وبعد مرور شهر، لم يعد تقطيع الطعام ضروريًا، ولكن لا يزال يتم تحضير الأطباق عن طريق الغليان أو الخبز أو الطهي بالبخار. يُسمح بالأجبان الخفيفة (مثل الأديغة). يشمل النظام الغذائي الدجاج والأسماك واللحوم والجبن والجبن القريش والأوعية المقاومة للحرارة والمعكرونة.
تشمل الخضروات التي يمكنك تقديمها لطفلك البطاطس والكوسة والقرنبيط والجزر والقرنبيط والبنجر واليقطين، ولكن بعد الطهي فقط. يتم تضمين منتجات الألبان بنشاط في النظام الغذائي. يجب أن يظل الطعام غير مملح. يُسمح بـ 5 جرام من الزبدة للعصيدة. تتبل الشوربات ومهروس الخضار بالكريمة الحامضة أو الزيت النباتي بكمية 1 ملعقة صغيرة.
في حالة التهاب البنكرياس الحاد، يلزم اتباع نظام غذائي صارم لمدة شهر، ويتم تمديد النظام الغذائي مع تحسن الحالة. ويجب اتباع المبادئ الأساسية للعلاج في الجدول رقم 5 لمدة 5 سنوات (حتى في حالة عدم وجود أعراض) حتى يتم إزالة هذا التشخيص. وحتى ذلك الحين، فإن الانتهاكات الغذائية الجسيمة غير مرغوب فيها.
بعد استبعاد التهاب البنكرياس الحاد والتهاب البنكرياس المزمن:
- المشروبات الغازية؛
- حليب مكثف
- بوظة؛
- المنتجات المخمرة والمملحة.
- المرق واللحوم الدهنية.
- الأطعمة المقلية والدسمة.
- النقانق والنقانق والمعلبات والفطائر؛
- الفواكه الحامضة والتوت (التفاح الحامض والكرز والتوت البري)؛
- بهارات؛
- الدخن والشعير اللؤلؤي.
- مخبوزات الطهي (الكعك والمعجنات) والمخبوزات والشوكولاتة والمكسرات؛
- الخضار ذات الألياف الخشنة (البازلاء الناضجة والفلفل والفجل والفجل والفجل والبصل والثوم).
في حالة التهاب البنكرياس التفاعلي، يتم اتباع النظام الغذائي الموصى به لمدة أسبوعين، وبعد ذلك لا تكون هناك حاجة إلى قيود صارمة، ولكن يجب تغذية الطفل بالتغذية المناسبة لعمره.
قائمة التغذية لالتهاب البنكرياس لمدة أسبوع
| الاثنين | الثلاثاء | الأربعاء | الخميس | الجمعة | السبت | الأحد | |
| الإفطار | بودنغ الأرز، الجبن قليل الدسم، الخبز، دقيق الشوفان | طبق خزفي من الجبن قليل الدسم مع إضافة الفواكه والتوت وكومبوت من الفواكه المسموح بها أو الفواكه المجففة | طاجن أرز مع الزبادي والفواكه المسموحة والشاي | البسكويت، جيلي التوت | جبنة قريش قليلة الدسم مع الفواكه أو التوت أو الفاكهة أو كومبوت الفواكه المجففة | ملفات تعريف الارتباط أو التجفيف وعصير الخضار | سميد بالحليب والزبدة والشاي |
| الإفطار الثاني | الخضار المسلوقة والمهروسة وشاي ثمر الورد | الحنطة السوداء المسلوقة مع الحليب والزبدة والتفاح المخبوز والشاي مع التحلية | الخضار المطهية على البخار، الجبن قليل الدسم، البسكويت، مرق ثمر الورد | دقيق الشوفان في الماء مع الحليب والزبدة، قطع خبز القمح المحمص، كومبوت الفاكهة والتوت | عجة البروتين على البخار مع الكوسة والخبز المحمص والشاي | دقيق الشوفان على الماء مع الزبدة والجبن والشاي | أومليت البروتين المطهو على البخار مع القرنبيط، الخبز المحمص وجيلي التوت |
| الغداء | فطائر السمك المطبوخة على البخار، الأرز المسلوق، الشاي مع التحلية الاصطناعية (يسمح بالاستهلاك) | شرائح الديك الرومي أو الأرانب المطبوخة على البخار، البطاطس المهروسة المسلوقة والقرنبيط أو البروكلي)، مرق الشوفان | حساء الجزر واليقطين المهروس، ولحم البقر أو غيرها من كرات اللحم المسموح بها مع الأرز، وعصير التوت المسموح به | خضروات مطهية على البخار ومهروسة (كوسة، بطاطس)، فيليه ديك رومي مخبوز، مرق ثمر الورد | اليقطين المطهي والمهروس، لحم البقر المسلوق والمفروم، مغلي ثمر الورد | لحم البقر قليل الدهن ستروجانوف، الحنطة السوداء المسلوقة، هلام الشوفان | حساء الخضار مع الأرز أو زلابية السمك أو مرق ثمر الورد أو جيلي التوت |
| وجبة خفيفة بعد الظهر | كومبوت الفواكه المجففة | بودنغ الأرز والشاي | الجزر المبشور مع الزبادي | المشمش المجفف المنقوع | البسكويت أو البسكويت والشاي | 1 مبشور | المأكولات البحرية التفاح الحلو وسلطة التفاح الحلو |
| العشاء | حساء هريس من الخضروات الموصى بها، بودنغ كوارك | البنجر المبشور المسلوق والأرز المسلوق وكستلاتة البخار من اللحوم أو الأسماك المسموح بها | طاجن جبنة قريش، تفاح مخبوز مع جبنة قريش | هريس الخضار، طاجن الجبن مع التفاح الحلو واللبن | جبنة قريش قليلة الدسم، مغطاة بالزبادي اليوناني، التفاح المخبوز | سمك القد المخبوز مع الخضار المطبوخة على البخار، الروبيان وسلطة التفاح | شنيتزل لحم بقري مطهو على البخار، هريس اليقطين، تفاح مخبوز |
| قبل الذهاب إلى السرير | ريازينكا أو الكفير (1 ملعقة كبيرة) | اللبن الرائب أو أي منتج حليب مخمر آخر (1 ملعقة كبيرة) | اللبن الرائب أو الكفير (1 ملعقة كبيرة) | Ryazhenka أو أي منتج حليب مخمر آخر (1 ملعقة كبيرة) | حليب حامض (1 ملعقة كبيرة) | منتج الحليب المخمر (1 ملعقة كبيرة) | رياشينكا (1 ملعقة كبيرة) |
بعد مرور بعض الوقت (حوالي شهر) على النظام الغذائي، لم تعد هناك حاجة إلى طحن الطعام.
وصفات لأطباق غذائية بسيطة
حساء البطاطس
المكونات:
- 1 لتر مرق قليل الدسم (دجاج أو سمك).
- 1 قطعة بطاطس.
- 1 بصلة.
- 1 جزرة متوسطة.
- قليل من الزبدة (لقلي البصل).
- ملح.
يُقطع البصل جيدًا ويُسكب فوقه الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة في الزبدة. ثم يضاف الجزر ويترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى المرق المغلي (خضار/لحم). أضف البصل والجزر. طهي حتى الانتهاء.
قبل نهاية الطهي، أضف ورق الغار وقليل من الملح.
النقانق المسلوقة محلية الصنع
المكونات:
- 700 جرام فيليه دجاج (فيليه ديك رومي).
- 3 السناجب.
- 300 جرام كريمة حامضة.
- بعض الملح والأعشاب الطازجة.
نقطع الدواجن إلى مكعبات ونمررها في الخلاط. ثم أضيفي بياض البيض والملح والأعشاب (اختياري) والقشدة الحامضة. امزج كل شيء معًا. ضع ثلث الكتلة على فيلم التشبث المُجهز، وشكل نقانقًا، ثم ثبت أطراف الفيلم بخيط. بنفس الطريقة نصنع نقانقين آخرين.
صب الماء في وعاء واتركه حتى يغلي. خففي النار حتى لا يغلي الماء بل تكون درجة حرارته قريبة منه. ضعي النقانق في الماء، ثم غطيها بطبق لمنعها من الطفو. اتركيه يطهى لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج كل شيء. قم بتمديدها واتركها تبرد ثم قم بإزالة الرقاقة فقط.
كرات البطاطس بالدجاج
نحتاج إلى: البطاطس، صدور الدجاج، الجزر، الأعشاب، البصل، الزيت النباتي.
يُسلق صدر الدجاج ويُمرر عبر مفرمة اللحم أو الخلاط مع الجزر المسلوق والبصل الصغير.
اسلقي البطاطس واهرسيها في هريس. نشكل دائرة من المهروس ونضع فيها بعض اللحم المفروم ونشكل كرة. ضعي الكرات الناتجة في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
ضعي الكرات المجمدة في قدر بخاري أو فرن. إذا خبزنا في الفرن، يجب وضع الكرات في قالب مدهون مسبقاً بالقليل من الزيت النباتي. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. يرش بالأعشاب للتقديم.
تزيين الشعير باللؤلؤ
نحتاج: قليل من الزيت النباتي، جزر، بصل، ماء (حوالي 0.5 لتر)، شعير - ½ كوب، طماطم.
يُسكب الماء في الشعير ويُطهى لمدة 45 دقيقة من لحظة الغليان. ثم نصفي الماء الزائد ونضيف قطرة من زيت الزيتون ونتركها مغطاة.
يُطهى البصل المفروم مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي ويُضاف الجزر المبشور والطماطم المفرومة ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا.
مرري الشعير في الخلاط وأضيفي الخضار المطبوخة على البخار واخلطيهم واتركيه مغطى لمدة 5-6 دقائق أخرى.
موس التفاح مع السميد
المكونات:
- 0 جرام من التفاح الطازج.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الأفخاخ.
- 2 ملعقة صغيرة. الصحراء.
- 0.3 جرام حامض الستريك.
يقشر التفاح ويقطع إلى قطع ويطهى. صفي السائل وضعي التفاح في منخل واخلطيه مع المرق. أضف السكر والليمون واتركه حتى يغلي.
أضيفي السميد ببطء مع التحريك المستمر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم دع الخليط يبرد إلى 40 درجة ويضرب حتى تتشكل رغوة ثابتة ورقيقة. قسميها إلى أشكال واتركيها تبرد.
بودنغ السمك
تنقسم شرائح السمك إلى نصفين. يتم غلي النصف ومسحه. يتم تحضير خليط شنيتزل من الجزء الخام الثاني من شرائح اللحم. نخلط شطري اللحم المفروم ونضيف الزبدة وصفار البيض والملح ونعجن. يتم إدخال بياض البيض المخفوق في الرغوة إلى كتلة السمك بعدة خطوات، ثم يوضع في قوالب ويُطهى على البخار.
وصفة مشروب ثمر الورد
ستحتاج إلى 0.5 كجم من ثمر الورد المجفف و4 لترات من الماء للمرق. اشطف ثمر الورد وأضف الماء واترك المشروب لمدة 4 أيام. لا يحتاج التسريب إلى الغليان. يجب نقع الوركين الوردية في الماء في درجة حرارة الغرفة. يحتوي هذا المشروب على فيتامين سي.
بما أن المشروب حمضي، استشر طبيبك قبل تناوله.
حساء السمك المهروس
بالنسبة للحساء، ستحتاج إلى 0.5 كجم من الأسماك (يُنصح بتناول شرائح من العظم، وسمك القد، وسمك الكراكي، وسمك الكراكي)، و1.5 لتر من الماء أو مرق الخضار، 50 مل. الحليب، 1 ملعقة صغيرة. سمنة. نقطع السمك ونضيف الماء أو المرق إلى المقلاة ونطهو حتى ينضج. أخرج السمك من المقلاة واقطعه بالخلاط. سخني الحليب قليلاً في قدر وأضيفي الزبدة. عندما تذوب الزبدة، أضيفي المرق واتركيه حتى يغلي ولكن لا تتركيه يغلي. يُضاف السمك ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق. يجب إضافة الملح فقط إذا سمح طبيبك بذلك!
يجب اتباع النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس أثناء التفاقم بعناية قدر الإمكان. تعتمد الحالة العامة للمريض على هذا وتقرب لحظة الشفاء. إذا شعرت بتحسن ملحوظ وسمح لك طبيبك بذلك، فيمكنك إدخال أطعمة جديدة تدريجيًا إلى نظامك الغذائي.